Coriandre et poisson blanc : toutes nos recettes

Name: Le voyage est dans l'assiette grâce à nos recettes avec de la coriandre
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: coriandre
Ingredients: 500 g de filets de poisson blanc (merlu, cabillaud, mérou, dorade, etc.); 4 poivrons; 1 oignon moyen; 3 gousses d'ail; 1 citron confit; 75 g d’olives noires; 2 cm de gingembre (ou 1 cc de gingembre en poudre); 1 cc de cumin en poudre; 1/2 cc de piment; 1 pincée de filaments de safran; 2 cs de coriandre fraîche ciselée; 2 cs d’huile d'olive

Les graines de coriandre sont utilisés comme épice. Photo par Kattebelletje

La coriandre est une plante herbacée aromatique originaire d'Europe méridionale et du Moyen-Orient. Son nom dérive du grec et signifie « mari de la punaise », à cause de l’odeur forte de ses feuilles fraîches. On l'appelle aussi persil arabe ou persil chinois. Employée en herboristerie, phytothérapie et en homéopathie, il s'agit de l'une des herbes les plus anciennes au monde et aux nombreuses vertus.

Consommée en graines, en poudre ou en feuilles, elle est très utilisée dans les cuisine asiatique, orientale et mediterranéenne. Sa saveur citronnée apporte une touche de fraicheur dans un tajine ou un risotto. Même si elle se marie particulièrement bien avec le poisson et les crustacés, la coriandre parfume agréablement les plats de légumes et de viandes. Elle s'associe également bien avec d'autres plantes aromatiques comme la ciboulette, l'ail et le gingembre.

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Coriandre

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Coriandre

Toutes les recettes de coriandre et poisson blanc des Gourmets

Des idées de recettes de coriandre et poisson blanc pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Tajine de poisson aux poivrons jaunes

Mariatotal

Ce tajine marocain réunit filets de poisson blanc et poivrons jaunes dans une sauce généreuse aux épices. Gingembre, cumin, safran et citron confit lui donnent toute sa saveur méditerranéenne. Les olives noires et la coriandre fraîche complètent ce plat qui saura séduire ceux en quête d'authenticité sans complications.

Ceviche de poisson blanc et prunes jaunes

AOP nationale Prune

Un ceviche tout en fraîcheur : des dés de poisson blanc (bar, merlu ou daurade), saumurés 10 à 15 minutes au sel et au sucre, mêlés à des prunes jaunes et à une vinaigrette citron, gingembre et huile d’olive. La coriandre fraîche apporte sa note herbacée. Une entrée facile pour 4 personnes.

Cabillaud aux saveurs asiatiques

passeportpourlacuisine

Une recette asiatique très facile et simple à réaliser grâce à de la citronnelle et de la coriandre. Il suffit de réaliser une marinade avec le jus d'un citron, les feuilles de coriandre et la citronnelle avant d'enfourner le poisson pour 15 minutes au four. Une recette simple, facile, et efficace !

Ceviche de cabillaud, herbes fraîches et sumac

Gratinez

Dés de cabillaud marinés dans le jus de citron jaune et vert avec du sumac aux notes vinaigrées, recouverts d'une pluie de coriandre, aneth et persil plat : ce ceviche vif et parfumé est l'une des façons les plus élégantes de manger du poisson cru sans s'en rendre compte. Frais, acidulé, prêt en trente minutes, il convainc dès la première fourchette.